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Descripción
VER SACRUM GSM IG LOS CHACAYES
70% Garnacha Negra - 15% Syrah - 15% Monastrell
Viñedo: Parcela ubicada en nuestra finca en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco. 1.100 msnm. Alta densidad, 11.000 plantas per hectárea. Gobellet. Suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande. La parcela tiene implantada Garnacha (70% de las plantas), Monastrell (15% de las plantas) y Syrah (15% de las plantas), todas mezcladas.
Cosecha: Manual. Se cosechan las 3 variedades juntas.
Maceración: Semi-carbonica por 8 días a baja temperatura.
Co-Fermentación: Levadura nativa, en recipiente de concreto crudo de 3.000L, por 25 días, sin contacto pelicular.
Crianza: 50% en huevo de concreto, sobre lías, 50% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225L, por 6 meses, 8 meses de crianza en botella. FML espontanea en barrica.
